里昂风味的Quenelles，是一种掺有鸡蛋和面包的小块的肉肠或鱼肠。首先鱼做成鱼浆，然后加入鸡蛋、面粉、调味料、水等搅拌均匀，做成一个个橄榄球状的鱼肉丸子，将其煮熟后再配上奶油或是海鲜酱汁，蘸着吃特别可口美味。既有海鱼的新鲜肉味，而且还有奶酱的醇香味，夹杂在一起真是太不可思议了。
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