千百年来，食物是随着人们的脚步，不停迁徙，不断流变。海南鸡饭就是由早期中国海南移民带来马来半岛；它做法简单，但很见功力。白斩鸡要口感滑嫩，鸡汤煮的米饭要松软有嚼头，酱汁中的黑酱油浓稠，辣椒酱要味重香辣，太辣太淡都会影响整个菜的成败。
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