炸香蕉是将香蕉剥皮，放在板上轻轻拍打，使之成扁形，并在表面上抹一点盐，然后放在油锅里炸，待表面变黄即捞出，外焦里嫩，呈咖啡色，果肉中的甜汁经油炸后溢于表面，给香蕉包上一层糖，吃起来酸甜可口。