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马德里Madrid

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烤乳猪

烤乳猪

马德里的烤乳猪(cochinillo)技艺已经有百年历史,将小乳猪放进两百多度的炉子中烤制,前后共上两道菜。第一道是烤猪皮,乳猪的皮被碳火烤成橘黄色,口感又香又脆;第二道是烤猪肉,乳猪最鲜嫩的肉在两腿内侧,但由于是小猪崽,即便是大腿也只有一小块鲜肉。