朝鲜人日常饮食中最不可缺少的传统食物。泡菜一年四季都可制作，挑上好的白菜、萝卜、黄瓜等新鲜菜，放在淡盐水中发酵，加入辣椒、姜末儿、白皮蒜、香菜籽等调料放置多日制成。泡菜和辣酱都是普通老百姓的家常必备菜，冬天吃泡菜，春天喝泡菜汤。