顾名思义就是水煮鳗鱼（有一些店可能会加一点酒），在煮的过程中，鳗鱼会释放出一种胶状物质，放入冰箱冷冻后，鳗鱼肉被裹在凝结了的胶状物质中，就成了鳗鱼冻了。鳗鱼冻味道很特别，但是不怪不腥，口感凉凉滑滑的。吃的时候通常会伴随着土豆泥。据说，两百年前泰晤士河工人就吃这个。吃法也很奇特：咀嚼时一定要发出尽量大的声音，然后把吃剩的鱼骨扔在过道上——不知道这样的怪癖好是不是也和泰晤士河工人有关系，不过如今已经很少有人这样做了。