索维拉Essaouira学习摩洛哥菜

索维拉老城的清晨

2001年索维拉被联合国教科文组织列为世界遗产

维基:

索维拉（阿拉伯语：الصويرة ‎，原名莫加多尔）是摩洛哥西部的一个城市和旅游游胜地，濒临大西洋。

 

 

即使昨夜参加了饭店的摩洛哥音乐派对，以致上床晚了

但意识中提醒一定要早起体验索维拉的一日之始

 

 

 

观察摩洛哥市井小民的生活~

吸着冷空气，戴上毛帽，缩一下脖子，快步穿过一道道城门，放眼探射四周，深怕遗漏了某些风情

屋顶上的海鸥发出极不悦耳的吵杂声

索维拉是个海边小镇，老城附近10分钟的路程即可到达海滩

难怪许多海鸥盘旋在老城天空

 

昨天这巷弄人潮穿流不停，现在由我独享这片宁静

大城门转入小巷中，又出现多道小巷拱门，羊有如在时空中穿梭…

独自享受这空间~不自觉的嘴角上扬，真是好开心~好满足

到达塔楼了

寂寞星球大推Essaouira索维拉，而不是推卡萨布兰卡与首都拉巴特

可见这小镇确是值得前来的好地方

 

绕到蓝白巷弄了，四周环境如此干净，真是令人惊讶

 

唯有我这只外国羊，任性的挤入这画面中，偶而有些当地人投以好奇的眼光

这个美丽的早晨将在脑海中留下美好的回忆

有驴车，有脚踏车…唯不见?? 突然领悟了，为何索维拉老城拥有这么宁静又美丽的气氛的原因

 

羊靠近观看制饼时，由店中冒出一位帅哥，热情的打了招呼又指我的相机，力邀我进入参观

我告之饭店有提供早餐，所以我并不是要买早点

 

他一直说楼上也可拍照，小心的羊一再拒绝，帅哥不死心的力劝说室内很美丽，欢迎我拍照

只好上来了…只是早吃店却有这么优雅漂亮环境，可惜我我我…

 

在厨房中以手工揉面的婆婆也满面笑容的让我为面团拍照，也要教我，可惜我不懂摩语

最后帅哥还要求与我合照呢

索维拉人与马拉喀什人风格完全不同，这儿人民善良又可爱

 

如今索维拉这些美丽的拱廊，城门与宽敝的街道

在18世纪时摩洛哥的穆罕默德三世希望将他王国的版图重新规划，延伸到大西洋边

 

以增加与欧洲势力的交易，选择莫加多尔作为主要位置

他命令他的奴隶，一位名叫泰奥多尔·科尔尼（Théodore Cornut）的法国工程师和其他几个欧洲的建筑师和技术人员来建造要塞和城市

从尤巴二世到19世纪末期，索维拉一直是摩纳哥的重要港口，向世界提供跨撒哈拉贸易的货物

来源-维基

 

驳落的蓝漆与老城拱廊，组合成一幅美丽的图画

 

清晨先练一下瑜珈: 猫式

 

索维拉建物以蓝白为主，没想到鸡贩也是以蓝白磁砖配色

老城内禁止汽车通行，送货员以人力车推着鸡

 

羊买了一只鸡准备今日学习作鸡肉塔津，此时看着鸡贩刀切法与台湾大不同

他们并不是在砧板上剁开，而是以左手高提着鸡，右手持刀划开鸡背

真是好刀法

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这次旅行实在是太幸运了，得以免费与大厨学习作摩洛哥经典菜肴

鸡肉Tajin塔津，沙丁鱼塔津及Couse Couse库司库司

库司库司是摩洛哥的主食之一，先以深锅放鸡肉与各种蔬菜配料香料炖煮，锅上面架上蒸盘放着一种粗粒小麦粉蒸软

 

蒸的过程中必须反覆取下搓散颗粒，此时这黄色的小麦粒是非常的高温

我的手皮不耐热，试了几下受不了

但又需要趁热的时候搓散它并洒些水在粗麦粒中

这过程至少要三次手续

 

不断的搓后，最后边搓边放入蒸盘

蒸一段时间再次取下搓，再架上续蒸

这样的反覆动作三次以上

直到最后一次时加入少许的奶油搓溶入

多次架上鸡肉菜锅上方续蒸熟软，直到味道全散入麦粒中

完成就将酷司酷司放在盘中，再把鸡肉菜等排列在上面，最后淋上汤汁

yammy

 

2 鸡肉塔津

为了应付多份点餐，先以大锅煮的方式，等鸡肉塔津煮到一个阶段时，才分装到高帽般的塔津锅排列美观后，续煮

完成后直接端给客人

 

3 最后学习作沙丁鱼塔津

此地盛产沙丁鱼，因为有强大的信风和加那利洋流造成的上升流使沙丁鱼和海鳗等产量丰富

沙丁鱼去肠去头后，以香料抹着鱼身后，将各式蔬菜排列好，放上沙丁鱼

最上方放的是新鲜黄柠檬

然后放在炉火中慢火细炖

今年在学习中整整站了好几个小时，真是累阿

但爱吃羊喜欢学作菜的心与斗志仍坚持着

直到傍晚终于可以享受美味了

个人发觉摩洛哥菜好吃，除了新鲜食材外，香料是个大关键

原来索维拉过去曾是香料重要的出口港

难怪拥有这么多魔法般的迷人香料